蜂蜜只能酿蜂蜜酒吗?不,还可以用蜂蜜酿啤酒!

日期:2020-07-26 13:27:18 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

和蜂蜜酒不同,蜂蜜啤酒的着重点还是在啤酒上,蜂蜜,相当于一种增味。


很多人认为蜂蜜加入啤酒,是作为糖源的补充,但实际上,蜂蜜能给啤酒带来很多细腻的味道,并且增加啤酒风味的表达层次。所以,世界各地的酿酒商们,都有积极尝试蜂蜜啤酒。



不同蜂蜜给啤酒带来不同风味


Arrowwood Farm是纽约州第一家经过有机认证的农舍酿酒厂,他们也致力于将各类有机的农产品加入到酿造中。所以,他们的啤酒,常常和农作物、季节、气候和一方水土有关系。蜂蜜作为他们常用的一种有机添加物,使用起来也颇有心得。


蜂蜜种类繁多,不同的花蜜造就了蜂蜜不一样的味道。


Arrowwood Farm


“经过一些味觉的训练后,这种差异性很容易感受出来,”Yazoo酿造的Brandon补充到,“我们使用的蜂蜜有一些荞麦和胡椒的特性,还带一些柑橘和葡萄柚的特征。”


Yazoo管理着纳什维尔农田附近的蜂巢,并且发现,这些秘方喜欢在松树集中的地方采蜜。当他们将这些蜂蜜运用到啤酒酿造中的过程中,例如Yazoo的一款Abeille野菌艾尔,除了野菌艾尔带来的风味以外,蜂蜜在二次发酵的过程中,又带出了柑橘、胡椒、野花和梨子的香气。



此外,Service酿造每年春季都会推出Old Guard,一款法式窖藏啤酒。


“连续五年以来,我们每年都会使用不同类型的蜂蜜。代茶冬青、三叶草或者橙花蜂蜜,甚至是一种混合了紫树属和野花的蜂蜜。蜂蜜为每批产品增添了不一样的味道。”



酿酒师的用蜂蜜酿酒的经验


有酿酒师称蜂蜜酿酒是“甜蜜的麻烦”,甜蜜在于蜂蜜给啤酒带来的细腻的风味,麻烦可就不单单只被蜜蜂蛰到了。


Service酿造不得不停止他们的“蜂巢计划”。负责人Sutton称,“养蜂是一个非常耗资金,耗时间和耗人力的事情。我管理蜂巢,不希望采用任何化学制剂或农用药来防治害虫和病菌。出于养蜂经验的匮乏,完全有机养蜂最终导致的结果就是蚊子泛滥,蜜蜂遭殃,项目最终停止。”



蚊虫和受到过农药喷洒的开花植物是养蜂人必须要考虑的几大问题。虽然有些地方可以避免农药的喷洒,但蜜蜂喜欢四处飞行,没有确实的办法能完全保证这些可爱小生物的安全。


罗格(Rogue)的酿酒师Michael King说:“将蜂巢放在开花植物(水果,蔬菜和野花)附近非常重要,但也要尽可能地远离农药喷洒过的区域以及靠近道路的地方。”


Rogue


“一旦蜂巢放在了正确的位置,低产量甚至大量蜜蜂死亡的风险依然在。在德克萨斯州,管理蜂巢的最大挑战是炎热的气候。有些年头,雨水丰富,花蜜的来源也多;而有些年头,雨水匮乏,这时候蜜蜂采蜜也会出现更多的风险。”


用蜂蜜酿造啤酒


用蜂蜜来酿酒,第一步自然是品尝和区分蜂蜜。


Sutton(Service酿造)以及Jones(Yazoo酿造)都强调了这一点。


不断地品尝蜂蜜,找到其中风味的差异性非常重要。橙花蜂蜜是很多酿酒师熟悉的品类,但也有很多其他类型的蜂蜜,例如萝卜花、薰衣草、黑莓花、鳄梨花,能够辨别出各自微妙的味道差异,在用于酿造的时候,才能得心应手。


Honey Kolsch


Rogue使用野花蜂蜜,给他们的一款科隆啤酒带来了新鲜的味觉和嗅觉体验。酿造这款酒,蜂蜜需要尽可能避免直接在发酵过程中添加,以防止改变蜂蜜中的风味化合物。


另一方面,Vista酿造则喜欢在投放酵母之前加入蜂蜜。通常,他们也会让蜂蜜保持一定的温度,控制蜂蜜的流动性,减少发酵桶底部蜂蜜结晶造成产品损失。


Yazoo则喜欢在二次发酵过程中使用他们的蜂蜜。


Yazoo推出的一款添加了蜂蜜的野菌艾尔


“蜂蜜具有非常细微的风味特征。煮沸的会导致这些细腻的风味消失。”


Yazoo的Jones进一步解释,采用这种方式来发酵需要更长的时间。当蜂蜜加进去时,酵母处于不活跃的状态,需要时间重新唤醒他们的“发酵活动”。


Arrowwood的Meglio也认为,如果给酵母足够的时间,它会发酵成酒精。在没有甜味的情况下体验蜂蜜的味道同样很有趣。


蜜蜂啤酒的未来


虽然一种风味会在时下成为一种趋势,但这种趋势却并不会持续太长,而且很容易被替代。所以,如果不在技术上探索出新的东西,那么很容易便会在新的潮流中淹没。


意识到这一点,很多支持蜂蜜进入酿造的组织都展开积极行动,National Honey Board,就是其一。


National Honey Board


对酿酒商来说,从实验型啤酒开始就是一个创新的起点,例如,Arrowwood的农舍赛松正使用从蜂房中分离出来的酵母进行发酵。另一方面,Vista酿造也在对消费者普及蜂蜜啤酒的一些知识,将蜂蜜啤酒结合食物搭配和蜂蜜教育,推出各种品鉴活动。


蜂蜜啤酒其实不仅仅只是将蜂蜜当做辅料放在啤酒中,酿酒商选择自己养蜂、用蜂巢的酵母酿酒,还有一种情怀在:那便是将一方水土的味道,融进酒酿中。


一款添加了啤酒花蜂蜜进行酿造的Brett IPA,你会不会有兴趣尝试一下呢?


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