向啤酒花致敬!

日期:2020-07-27 12:36:39 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

每年的八九月这段时间,总有一些采花人背上采集器材,前往一个不知名的小山丘上。


他们去采集的,其实是野生的啤酒花。



或许你会有很多疑问,即便是采集酿造用的啤酒花,在啤酒花种植基地可以说应有尽有,为什么要费这个功夫,跑到蛮荒的小山丘上亲自去采集?


但凡对啤酒花有所了解,我们便知道啤酒花中的精油是贡献啤酒风味的关键。然而,啤酒花所产生的精油,却会因为其生长的土壤状况、日照、昼夜温差、降水量等等自然气候条件的变化而不尽相同。


啤酒花中精油所具有的风味属性,大致可以归类为4种:松脂、花香、香料和果香。


这能带来不同风味的啤酒花,正是关键。


即便是在啤酒花种植基地,每年他们都会通过杂交等方式培育新品种的啤酒花。酿酒师们对于新品种啤酒花完全没有抵抗力,总是用不同的方式,不断探索啤酒花能给啤酒带来什么样的风味。



将啤酒花恰到好处地运用在啤酒酿造的过程中,其实是一门很深的学问。幸运的是,酿酒界从来不缺乏创新的先驱。


可以说,Stone在探索啤酒花特性上,不遗余力。



简单来说,啤酒花能给啤酒带来的风味属性,可以分为三种。



热带&果味

(Tropical & Juicy)


这一类IPA,通常带有更多的热带水果香气。


时下非常流行的浑浊IPA,便有着相当明显的热带水果香气。而在一些加入了水果的水果型IPA中,也会通过啤酒花带来的热带水果香气加强果香的表现里。



柑橘&花香

(Citrusy & Floral)


柑橘和花香,可以说是酒客们最熟悉的一种酒花型啤酒当中的风味。


柑橘属的香气有一种能给人带来愉悦心情的魔力,其香气也总给人带来一种热情而奔放的感觉,所以柑橘调也常常应用在香水当中。而花香的特点,相比柑橘属香气,就显得稍微内敛一些。



草药&松香

(Dank&Piney)


众所周知,啤酒花和大麻其实是近亲关系(但啤酒花里没有大麻的致瘾的有效成分),所以,或多或少,啤酒花在香气的表现上,和大麻也有交集。Dank,很多人称之为“阴湿感”的这种风味,便是“继承”了大麻的一些香气特点。


这种感觉其实很难去具体描述,比较接近,且便于理解的一种说法就是草药和松香。



啤酒花大师


正如一开始所说,啤酒花的风味处在探索与发现不断的阶段。能用啤酒花酿酒的酿酒师/酿酒商不少,但真正能把啤酒花玩出精髓的,却少之又少。


在啤酒花的应用上,研究了22年有余的Stone,在这一点绝对有发言权。



例如,Stone 2018年推出的最新蝎子碗(Scorpion Bowl IPA)在热带水果香气的表达上就十分出众;柑橘和花香的风味,在Stone的废墟双料(Ruination Double IPA)和走近(Go To IPA)中能明显地感受到;而草药和松香的香气,Stone的佳酿(Delicious IPA)则能很好地诠释。


为了表达对啤酒花的敬意,Stone推出了“酒花崇拜”系列(Hop Worship Series)。以“极致地表现出啤酒花的特征和风味”为主题之一,相比单一酒花IPA的特征表现而言,“酒花崇拜”系列以酒花的组合,风味的层次表现更为丰富而具有层次感。因而,这个系列下的酒款深受酒客们的喜爱。



Exalted IPA和Idolatrous IPA这两款酒,此前已经在Stone会员商城上和大家见面。


十月,Stone为中国会员们特别准备了另一款限量酒:


Stone Sanctimonious IPA



Stone Sanctimonious IPA代表了Stone对于崇拜之物的追寻,Stone颂扬古老而全能的啤酒花。阿马里洛(Amarillo)和西姆科(Simcoe)啤酒花被投入这款神圣的啤酒中,同时赋予了它神奇的魔力和至高的品质。这款限量的啤酒是Stone酒花崇拜系列的一部分,对那些总是追求着新鲜的人来说是一个很好的满足,你可以一边享受啜饮中短暂的幸福,一边感叹啤酒花的伟大。


此款酒总共48罐,355ml罐装,仅限在Stone会员在Stone会员商城上购买。


此外,Stone作为西海岸风格IPA的元老级品牌,少有在东海岸风格的IPA - 即浑浊IPA基础上,做出变化。


自2008年,同美国家酿爱好者协会(American Homebrewers Association, AHA)合作推出家酿大赛以来,Stone和家酿大赛冠军们推出了不少经典的作品。



例如2014年,家酿比赛冠军Chris Banker的一款帝国牛奶世涛,如今成了Stone非常受欢迎的一款冬季季节经典发布款 - Xocoveza Mocha Stout。


恰逢与美国家酿爱好者协会的第十年合作,第十年的作品备受瞩目。不巧,第十年的呈现也是向啤酒花致敬的作品。


一款兼具西海岸风格IPA和东海岸风格IPA(浑浊IPA)特点的“东西岸混血”IPA。


MOJAY IPA

家酿之星赛橘IPA

Corey Magers & Elizabeth Bakas/Burgeon



今年是美国家酿协会连续第十年在STONE举办年度集会。浑浊新英格兰IPA的崛起令家酿爱好者纷纷摩拳擦掌,未婚夫妇Corey Magers和Elizabeth Bakas联合诠释了这款“东西岸混血”IPA——酒花芬芳浓郁、酒体微浊,比普通新英格兰IPA苦度更明显。阿马里洛(Amarillo)、西楚(Citra)和马赛克(Mosaic)酒花拼配打造橙计气质,更采用了全新的酒花冷冻干粉添加技术,使成品口感干练。马赛克(Mosaic)+橙汁(QJ)=Mojay,


这个联合词汇正是这款新酒的英文名白来。试着用它搭配早午餐,你的周末会有全新感觉。


此款酒总共24瓶,650ml装,仅限在Stone会员在Stone会员商城上购买。


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目前,家酿之星赛橘IPA已经在Stone会员商城上线,仅有少量剩余;而Sanctimonious IPA将于今晚9点上线。


两款均为限量款,因数量有限,仅开放给Stone会员购买。实属难得的限量酒款,所以,有机会千万不要错过。


向啤酒花致敬!

Cheers!


(文中部分图片来源于网络,如有侵权请联系作者删除)


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